Jeg var engang en hjemmebager, der bagte “på slump”. Jeg tog det, der lige var i skabet. Brugte lidt af det og lidt af det. Nogen gange fint salt, andre gange groft – ca. 2 tsk. hver gang. Jeg fulgte opskrifterne i de gode gamle bagebøger, hvor der næsten altid stod: “Tilsæt mel, indtil dejen føles tilpas”. Og jeg skal love for det varierede, hvornår jeg synes dejen var “tilpas”. Nærmest fra dag til dag. Og resultatet blev derefter. Men det stoppede, da jeg mødte de professionelle bagere….

Altså – økologisk mel så vidt muligt. Nogen gange kan du blive tvunget af omstændighederne til at købe ikke-øko mel, men det er muligt at finde økologisk mel i langt de fleste butikker. Det er straks værre med stenkværnet mel – omend det også er blevet langt nemmere at få fat på, end det var for 18 år siden, da min familie og jeg kastede os ud i vores meleventyr med  Skærtoft Mølle….